スパイス部活動中

ハーブやスパイスはホントに日々欠かせないものとなってます。秋まで激務が続き、、、その間の疲労を修正すべく、10月末からはかなりスパイス補給しています。




こちら　南インドのミールス。
かなり本格派。
106 South Indian Restaurant

福岡で有名なスパイスロードさんや、
南インド料理研究会の仲間たち（かなりのつわものですが）からお薦めだったので、やっとこさ行けましたが
深い味わい、スパイスの恩恵を感じ
何度も行きたい味でした。

                こちらは、トラさんの南インド料理食事会・お昼の部

　　　ものすごい品数のケーララ・ベジミールス

パパドとライスを中心に、ワダからアチャールまで

東区箱崎のパキスタン料理店ハラールフードマルハバ

やっと行けた！仲間内では相当噂になっているハラールのお店。

やっと本場のビリヤニにありつけました！マトンビリヤニ。クセもなくSo Yammy!

店主のジャマールさんがゆっくり説明してくれました。

左はロティ、右はビーフハリーム（牛と豆の煮込みカレー）

棚にはスパイスやバスマティ米などもたくさん売ってます。

赤坂のポラポラ食堂　最近ミールスも出てるようです。

なんか食が爆発してますが、これからもスパイス道は続きます！

南インド料理を食べる会 夜の部

長い間があいしていまい、夜の部はまだ？とのお声を複数聞きまして、
遅くなりましたが夜の部アップします。
基本的に、肉・魚・玉子という動物性タンパク、お好きな方にはギー:Ghee というバター（やぎや水牛、牛の乳から作られるオイル）をかけたりしたくれます。

メニューはこちら　トラさん手際よくどんどん作っていくので、私はその手の先にあるスパイスや手の動かし方など　細かく見つめてお手伝い、、、というより盗み見~

特にお気に入りだったベジタブルコルマ。ナッツのペーストが入っているのでコクがあり野菜の味わいもしっかりある温かくなるスープ。

 全貌はコチラ↓　鯖のカレーや玉子（温泉玉子）の煮込みは食べきれず持ち帰りに。

やはり昼の部のベジタリアンと油の量は変わらないものの素材が違うとこうも違うのだなと。

アチャール系はどれも美味。

もう本日は1月も半ばを過ぎ、大寒です。

遅くなりましたが、今年から少しづつこのハーブの知識を生かして将来の勉強も始めようと思っていますのでどうぞ時々お立ち寄りください。日本のハーブ、アロマの研究もどんどん広がっていて楽しみです。

南インド料理を食べる会 昼の部

South Indian meals for lacto-vegetarian
とらさんが作るスパイシーで優しい南インド料理の会に参加しました。
とにかくスパイスを勉強したいのと、南インドのハーブ類にも惹かれていたので。

今回昼・夜通しで参加し、昼はベジタリアンメニュー、、、といってもヨーグルトを使うのでラクト・ベジタリアン向きですかね。インドにはこの手のベジタリアンが多いと聞きます。乳製品は重要なタンパク源でもありますよね。調理から見たい人は参加してよいとの事で、大はりきりで朝10時から夜10時近くまでどっぷり浸かってきました！

　　

とらさんがお持込の調味料の数々。

ダル類や野菜、スパイスなど福岡ではお目にかかれないものも多数。　　　　　　　　　　

 野菜類は切ったり、刻んだり　奥から2番目右は青バナナ

 　　　　　　　　　ダル（豆）類を多用　ナッツを使ったものはコルマと云われるペースト

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　カレーリーフ　ぜひ自宅で栽培してみたいな

 　　　　　　　油にカレーリーフ、唐辛子、ダル、マスタードシードを入れ香りを引き出す

 これは挽いた豆から作るワダ: VADA　揚げたてすごく美味！甘くない食事用のドーナッツ

 　　右端上はルビースープ。
ビーツや大根、アスパラから取ってて、すごくキレイなルビー色!

アーユルヴェーダのスープだそうで、解毒＆緩下作用があるとの事。

上段右から2番目はサンバル。ドラムスティックという野菜が入っています。　

コチラのインドの野菜辞典からどうぞ!

コリアンダーをちらして食べました。もち右手で!　

ごはんもおかわりしてお腹いっぱいでしたが、ちゃんと6時間後にはお腹へってきたのが不思議。多少油は使うものの、野菜が95%のヘルシーミールスでした。

ヨーグルトを使ったものが3品ほど。
時々噛んでいただく唐辛子: カードチリ（主催者さんの「趣味はインド料理」のブログより）の
刺激が加わり、お腹が温かくなる料理の数々でした。

こちら昼のメニュー　ティーまで入れると17種類

　　南インド料理のこのような食事形態は正餐: ミールス と呼ばれ、

バナナの葉を皿がわりにし、各料理を盛り付けて、手で混ぜて食べます。

咀嚼する前に、まぜまぜして食べるのが正式だそう。

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