手作りポマンダーを久しぶりに、、

ポマンダーは、オレンジやレモンなど、柑橘類の果物に
クローブを挿し、スパイスをまぶしたものですが、始まりは
中世のヨーロッパ。14-17世紀頃にはペストが流行していた
時期で、16世紀ごろ始まったこのポマンダー作りは魔除け
のみならず、ペスト等の疫病予防として使われていたそう。

作っている途中から、レモンのシトラールとクローブのオイゲノーエル（それぞれの香り成分）が、交ざりあい気分はすっかりクリスマスです。
オイゲノールは害虫が嫌う匂いで、それだけでも虫よけとしていいですね。シトラールには強力な抗菌・抗真菌作用もあります。

この薫りをかいで、不思議だけれど健康になれそうだと、
当時の人々は感が働いたに違いありません（勿論現在、その作用は化学的にも認められてますが）。
病気と魔除けとしてのお守りのようなものです。

今回は庭のレモンを使いました。今まではオレンジを使った事ありましたが、レモンは初挑戦！

このまま、クリスマスツリーのオーナメントとして飾っても
いいのですがシナモン、オールスパイスをまぶし、紙袋に入れて2週間ほど風遠しのよい場所に吊るして乾燥させます。
香りが、、、すごいです。
乾燥させると中の果汁がクローブを通じて蒸発し、果物自体も軽くなり、クローブの間隔も狭まります。

かつて、英国で、クリスマス時期に作ると聞きましたが、
これはプレゼントにもってこいですね。

レモンやオレンジの他、ゆず、ネーブル、金柑、りんごなどでもいいそうです。

魔除けとして、虫よけとして、でもほんとにステキな香りに包まれるので、これから2個、3個とまた作って、家族や友人に贈ろうと思っています。

オレンジでも作りました。クローブとオレンジの香りが交ざって、、、シアワセ時間でした。

スパイス部活動中

ハーブやスパイスはホントに日々欠かせないものとなってます。秋まで激務が続き、、、その間の疲労を修正すべく、10月末からはかなりスパイス補給しています。




こちら　南インドのミールス。
かなり本格派。
106 South Indian Restaurant

福岡で有名なスパイスロードさんや、
南インド料理研究会の仲間たち（かなりのつわものですが）からお薦めだったので、やっとこさ行けましたが
深い味わい、スパイスの恩恵を感じ
何度も行きたい味でした。

                こちらは、トラさんの南インド料理食事会・お昼の部

　　　ものすごい品数のケーララ・ベジミールス

パパドとライスを中心に、ワダからアチャールまで

東区箱崎のパキスタン料理店ハラールフードマルハバ

やっと行けた！仲間内では相当噂になっているハラールのお店。

やっと本場のビリヤニにありつけました！マトンビリヤニ。クセもなくSo Yammy!

店主のジャマールさんがゆっくり説明してくれました。

左はロティ、右はビーフハリーム（牛と豆の煮込みカレー）

棚にはスパイスやバスマティ米などもたくさん売ってます。

赤坂のポラポラ食堂　最近ミールスも出てるようです。

なんか食が爆発してますが、これからもスパイス道は続きます！

クリスマスに願いを込めて

　　Chirismas Herb Wreath

今年のリースは手作りしました。
庭から、
月桂樹;  Laurel, Bay leaf,
ローズマリー;  Rosemary,
and, タイム; Thyme

キッチンから
アニス; Anise, 八角,
シナモンスティック; Cinamon,
and, クローブ; Clove

緑は生命＝Life
赤はキリストの血＝Blood of Christ
を表すそうです。


赤を添えなくては、、、
真っ赤な唐辛子もあるのですが、友人の美術家・武内貴子さんの作品からいただいた大切なリボンを付けることにしました。（彼女は現在スウェーデンで滞在活動中で、いつもとびっきり素敵な Swedish way of Life を届けてくれてます）。

ところで、べネシアさんのハーブブックによると
円は無限、常緑樹は長寿や不死を意味するそうです。
19世紀のヨーロッパから始まったとされるリース作りは
様々なキリスト教の宗教行事にも使われてきたのですね。
ただ、England でも Ireland でも聞きましたが、
クリスマスは冬至から真冬に入るこの時期の
健康と平安を太陽や大地、地球に感謝する
古代からのお祭りが発展したもの。
特にケルト; Celt の歴史など紐解くと楽しいかもしれません。キリスト教徒だけのものではないのですね。

わが家のクリスマスは、子ども時分は母が体験した米国東部; State of Rhode Island and Providence Plantations、大人になってからは、姉が体験した英国・イタリア、私が体験した英国・スコットランド・アイルランドのやり方が加わりそれにならっています。
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昨夜のイヴには、例年通り西南学院バプテスト教会の讃美礼拝に参加してきました。

一昨年新しくなったチャペルでの清々しい一時。

大きな声で讃美をすると本当に気持ちいいんですよ。

ご縁は父が最期を過ごしたホスピスの担当医の先生が牧師さまで、

この教会の聖歌隊員だったことからです。

 Seinan Gakuin Baptist Curch; The Service of Lessons and Carols

Odori牧師さまからのクリスマス・メッセージで、

世界が平和になるために一人一人がお互いを理解するよう努めましょうと

仰ったのが印象的でした。

讃美の「暗き闇に星光り」、「みたりの博士は」の歌詞には没薬と乳香が登場します。 

御子の降誕のお祝いに3人の博士（三賢人）が持参したものが、

黄金・没薬・乳香というのは有名なお話。

　　　　　　　　　　　　Wishing everyone of you a Very Merry Christmas　☆☆

没薬／フランキンセンス　、乳香／ ミルラ　については次の回で...

南インド料理を食べる会 夜の部

長い間があいしていまい、夜の部はまだ？とのお声を複数聞きまして、
遅くなりましたが夜の部アップします。
基本的に、肉・魚・玉子という動物性タンパク、お好きな方にはギー:Ghee というバター（やぎや水牛、牛の乳から作られるオイル）をかけたりしたくれます。

メニューはこちら　トラさん手際よくどんどん作っていくので、私はその手の先にあるスパイスや手の動かし方など　細かく見つめてお手伝い、、、というより盗み見~

特にお気に入りだったベジタブルコルマ。ナッツのペーストが入っているのでコクがあり野菜の味わいもしっかりある温かくなるスープ。

 全貌はコチラ↓　鯖のカレーや玉子（温泉玉子）の煮込みは食べきれず持ち帰りに。

やはり昼の部のベジタリアンと油の量は変わらないものの素材が違うとこうも違うのだなと。

アチャール系はどれも美味。

もう本日は1月も半ばを過ぎ、大寒です。

遅くなりましたが、今年から少しづつこのハーブの知識を生かして将来の勉強も始めようと思っていますのでどうぞ時々お立ち寄りください。日本のハーブ、アロマの研究もどんどん広がっていて楽しみです。

南インド料理を食べる会 昼の部

South Indian meals for lacto-vegetarian
とらさんが作るスパイシーで優しい南インド料理の会に参加しました。
とにかくスパイスを勉強したいのと、南インドのハーブ類にも惹かれていたので。

今回昼・夜通しで参加し、昼はベジタリアンメニュー、、、といってもヨーグルトを使うのでラクト・ベジタリアン向きですかね。インドにはこの手のベジタリアンが多いと聞きます。乳製品は重要なタンパク源でもありますよね。調理から見たい人は参加してよいとの事で、大はりきりで朝10時から夜10時近くまでどっぷり浸かってきました！

　　

とらさんがお持込の調味料の数々。

ダル類や野菜、スパイスなど福岡ではお目にかかれないものも多数。　　　　　　　　　　

 野菜類は切ったり、刻んだり　奥から2番目右は青バナナ

 　　　　　　　　　ダル（豆）類を多用　ナッツを使ったものはコルマと云われるペースト

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　カレーリーフ　ぜひ自宅で栽培してみたいな

 　　　　　　　油にカレーリーフ、唐辛子、ダル、マスタードシードを入れ香りを引き出す

 これは挽いた豆から作るワダ: VADA　揚げたてすごく美味！甘くない食事用のドーナッツ

 　　右端上はルビースープ。
ビーツや大根、アスパラから取ってて、すごくキレイなルビー色!

アーユルヴェーダのスープだそうで、解毒＆緩下作用があるとの事。

上段右から2番目はサンバル。ドラムスティックという野菜が入っています。　

コチラのインドの野菜辞典からどうぞ!

コリアンダーをちらして食べました。もち右手で!　

ごはんもおかわりしてお腹いっぱいでしたが、ちゃんと6時間後にはお腹へってきたのが不思議。多少油は使うものの、野菜が95%のヘルシーミールスでした。

ヨーグルトを使ったものが3品ほど。
時々噛んでいただく唐辛子: カードチリ（主催者さんの「趣味はインド料理」のブログより）の
刺激が加わり、お腹が温かくなる料理の数々でした。

こちら昼のメニュー　ティーまで入れると17種類

　　南インド料理のこのような食事形態は正餐: ミールス と呼ばれ、

バナナの葉を皿がわりにし、各料理を盛り付けて、手で混ぜて食べます。

咀嚼する前に、まぜまぜして食べるのが正式だそう。

夜の部　へつづきます

 

新年のお酒 屠蘇（とそ）

遅ればせながら新春おめでとうございます。
新年が始まって早2週間もすぎ、次の土曜は上弦の月、
日曜（20日）は大寒ですね。

元旦は体調を崩し何も食べなかったのがデトックスになったのか、次の日からはケロリと治り、その後ご馳走三昧でありがたいのか、胃腸にはまた迷惑なものなのか、、、。
とかく年末年始の食べ過ぎ飲みすぎから来る不具合から風邪をひいたりするパターンって多いですね。

屠蘇は「邪気を屠（ほふ）り、心身を蘇（よみがえ）らせる」と云われています。
また、「悪鬼・疫病を治し、邪気・毒気を払うとされて、一人でこれを飲めば一家に疫なく、一家でこれを飲めば一里に疫なし、元旦にこれを飲めば一年間病気にかからない」との事。私が持っている中医学の辞書によれば、屠蘇散というのが正確なようです。

その処方は薬師によって、また地域によって違うそうですが生薬が主体です。
わが家は、特に私が大好きなので辛口純米酒（今年は佐賀のお酒で）に漬け込み、夕げの食後にほぼ毎晩飲んでいます。甘くするのは好みではないのですが、ほんのり本みりんも加えます。

調合されている薬草はだいたい7～10数種類。
主なものとして、

紅花（ベニバナの花びら）・・・・　血行不良、風邪予防など、
浜防風（ボウフウの根）・・・・　風邪予防など、、
蒼朮（ソウジュツの成熟果実）・・・・　風邪予防など、
陳皮（ミカンの皮）・・・・　冷え、風邪予防など
桔梗（キキョウの根）・・・・　胃腸を整える、など
丁子（クローブの花蕾）・・・・　胃腸を整える、など
茴香（ウイキョウの葉や種）・・・・　消化促進、など
大茴香（ダイウイキョウ/スターアニス（八角））・・・・　胃腸を整える、など　
甘草（カンゾウの根）・・・・　消化、痰のきれを促す、風邪予防など
桂皮（ニッケイの樹皮）・・・・　身体を温めてくれる、など
蜀椒（サンショウ（山椒）の実）・・・・　胃腸を整える、冷え予防、ななど
白朮（オケラの根）・・・・　冷え予防、、、などです。

身体を温め、胃腸の働きを助けたり、風邪の予防などに適する作用がある生薬が含まれるのが一般的だそうです。

今年もいつもの漢方薬局から求めた屠蘇散で、無くなるまでちびちびやります。
各家でもその作り方は違うでしょうが、甥たちはわが家の屠蘇が大好きらしく何杯も飲もうとするので今年も多めに作りました。

今年1年の皆さんの健康をお祈りします。
（外はしんしんと雪が積もっていますよ）

クリスマスの季節 あたたかいオーブン料理

気分も盛り上がるクリスマス・リース; Christmas wreath がわが家にやってきました。

清楚で、ほんのり清々しい香りがします。

真ん中のベル型オーナメントはこの時期この場所の定番なので中心に飾ってみました。

《 お花の名前》 が添えられていた。

・ サツマ杉

・ 三角葉（サンカクバ）アカシア

・ ロースマリー

・ シルバーブルニア

・ 水無月（ミナヅキ）

・ アメージング（バラの実）

・ クリスマスホーリーの実

・ ペッパーベリー（ピンクの）

玄関に飾ってますが、このままドライフラワーにして飾っていいそうです。

暫くは楽しめるのね。

本当にありがとう！あー私には最高のプレゼントです。　
どんな宝石より素敵…と思うのは永遠じゃないからかな。

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ところで、、
ある友人が先日ランチに招待してくれた時焼いてくれたコテージパイ。
she is such a great cook!

みようみまねで彼女ん家風のを作ってみました。

これは私の英語の先生である英国人のご自宅に持参用。

私が作ると生クリーム入れないのでボリューム的に今一歩かなぁ

でもバターも入れ、オレガノ、ローズマリーも加えてます。

中のミートソースには、ナツメグとシナモンをほんの少々、黒胡椒もたっぷり。
先生たちは...　喜んでくれました（ホッ）



スパイス from ケララ in 南印度

アジア各国の映画を上映する映画祭の仕事をしています。

そこで、南インドのケララ（ケーララと発音する場合もあるみたい）州から、

彼の地で映画祭を開催しているゲストよりお土産を頂いた。

 

その名も

"Kerela Spices"

　

 

  

色々はいっているのです。では中身を…　

Cinamon（シナモン）／Karugapatta

Star Anis（スター・アニス）／Takkolam

Pepper（黒胡椒）／Kurumulaku

Cardamom（カルダモン）／Elakka

Nutmeg（ナツメグ）／Jathikka

Cumin（クミン）／Jeerakam

Cloves（クローブ）／ Grambu

Mace（メース）／ JathiPoo

↑ の表記は　
英語（日本語）／マラヤーラム語（മലയാളം; 英：Malayalam）となっとります!

マラヤーラムとはケララ州で話される現地語だそうです(~_~;)

どれがどれか判りますか～？ 

 

さっそくスパイスチャイを作りました。

今回は豆乳で作りましたが、牛乳だとコクが違ってどちらも美味。

紅茶葉は普段使いの English Breakfast Blend 。

カルダモンの香りがぷーんとしてきていい感じ。

ココナッツヤシの花の蜜からとった砂糖（バリ土産で
ココナッツハニーという珍しい甘味で生姜入り！）も少し加えて甘くして。
 

他のスパイス使いに関しては、また使ってからレポします! 

お茶にあう 優しいおやつ③

このところおやつの登場が多いですね。
これも先日のある講座に持参したり、友人に配ったりと
最近よく作っていてレシピリクエストがあったのでご紹介させていただきます。
これも月月森紀子さんのレシピを参考にさせてもらってます。

生姜のスコーン（Ginger Scone）　約10-12個分　*6cmのセルクル

（しょうがの甘煮）

しょうが　･･･　正味100g

りんごジュース　･･･　カップ(200cc)１　
てんさい糖　･･･　大さじ２　※きび糖でも(白糖以外)

A）　

全粒薄力粉　・・・　200g

無漂白薄力粉　･･･　150g
てんさい糖　･･･　大さじ2-3
ベーキング・パウダー　･･･　大さじ１と1/2　
塩　･･･　小さじ1/4
B）
豆乳　･･･　120ml
しょうが汁　･･･　大さじ１と1/2　※しょうがの甘煮の煮汁の残りでも可
なたね油　･･･　90ml
豆乳(仕上げ用)　･･･　適量

作り方）

①  しょうがの甘煮を作る。
しょうがは皮をむいて100g用意し、5mmの角切りにする。
②  ①のしょうがを鍋に入れ、りんごジュースを注いでてんさい糖を加え、
　　　ふたをして弱火で15分ほど煮る。ふっくらと煮えたらふたを外し、
　　　火を強めて汁けをとばし、火を止めてそのまま冷ます。
　　　　※汁けが残っている場合は、汁けを切る。残り汁はB)で使っても良い。
③     ボウルに A)をふるい入れ、よく混ぜ合わせる。
④     別のボウルに B）を合わせ、混ぜておく。
⑤     ③の粉類になたね油を注ぎ、フォークでさっくりと混ぜ合わせ、
ダマが出来たらフォークの背でつぶす。生地がﾎﾞﾛﾎﾞﾛになってきたら、
　　　　フォークを外して両手でこすり合わせ、サラサラの粒状にする。
⑥     ⑤に②のしょうがと④の豆乳液を加え、こねないようにヘラでさっくりと
　　　　　混ぜ合わせる。
⑦     ⑥の生地がまとまってきたら、取り出して厚さ2.5cmくらいにのばし、
　　　　直径6cmのセルクルで10-12個抜く。
⑧     天パンにオーブンペーパーを敷いて、⑦を並べ、上面に仕上げ用
の豆乳を薄く塗って、180℃のｵｰﾌﾞﾝで15分ほど焼く。

          * ②のとこでしっかり汁けを切ってくださいね！生地を伸ばすときは打ち粉も要ります。

↑写真、スコーンの横に写ってるのは、
お土産で頂いた電動ミルクポイッパー！

温めた豆乳をホイップして、
この日はちょっと濃いめに淹れた
雑穀コーヒーに
たっぷりと。

こちらも同じくお土産で頂いたビスケット　
from Rotterdam, Holland, Nederland

すごくスパイシーで、
シナモン、アニス、クローブ入り

固めの歯触りもよく、
これまた大変美味しくいただきました。

生姜ティーがぴったりだったな。


 ヨーロッパからのお土産は色といい、香りといい、独特の風情が漂いますね。
オランダもその昔、大航海時代　植民地化したインドネシアから様々に持ち帰ったものも多いかと想像されます。このアジアの香り漂うビスケットもそんな歴史から生まれたんじゃないかな。長い時間の間にしっかりヨーロッパの味になっています。

雪の日と優しいチャナのカレー

この間の日曜日、すごく雪が積もりましたね。福岡での積雪は、今シーズン最大じゃないかな。

前日の夕方くらいから降り出し、夜には銀世界でした。

やっと綻び出した白梅にも容赦なく雪が…

月桃にもたんまり...　大丈夫だろうか！ビニールかぶせる間もなくでした（涙）

夕方は溶けかかってましたが、大濠の鴨くんたちも寒かっただろうな

この日は客人が来る予定でしたがキャンセル。
カレー好き、でも肉を好まない方なのでチャナ豆のカレーを作ってました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

これ、玉ねぎを少し根気よく炒めれば、あとは簡単！
インド料理研究家のミラ・メータさんとレヌ・アロラさんのレシピの引用です。
（ご両人のレシピをちゃっかりアレンジしてしまいました）　



ひよこ豆、ガルバンゾ豆と呼び名がたくさんあるチャナ。ふっくらと煮ておけばサラダにカレーに、なんにでも活用できます。


スパイスは、クミン（シード＆パウダー）、黒こしょう、ターメリック、コリアンダー、チリパウダー、ガラムマサラ
唐辛子と月桂樹（ローレル）は庭のを乾燥させたものを。
生姜とにんにくも加えます。
冬のカレーづくりは、ことさら生姜を増量します。
夏はチリを増量。
とってもスパイシーで、体もほっこりです。

スパイシーなホットワインを

欧米をはじめいろんなとこで飲まれていますね。
Mulled Wine, Hot spice wain punch は英語
vin chaud はフランス語
Glühwein　はドイツ語

ワインをアレンジした飲み物、けっこうありますが
この季節はやはりホットワインかな～　
赤でも白でも　安価なワインで美味しく出来ます。
甘くするのは私好みではないですが、風邪ひき始めなど甘目も美味しい。

赤ワインには…　
シナモン、クローブ、ナツメグ、バニラ、オールスパイス、スターアニス　など
白ワインには…　
カルダモン、ローズマリー、ミント　など
ローズヒップやハイビスカス、ローズのティーを入れて優しく色づけしてあげるのもいい。

どちらにも相性がいいのは、ジンジャー（生姜）や果物類（林檎やオレンジ、レモンなど）をスライスなど。
私は林檎やオレンジ、クランベリーやレモンのジュースも入れたりします。

風邪のひき始めやちょっとしたアウトドア（たとえばスポーツ観戦や長めの散歩）にもいい。

ポイントは沸騰させないこと。

甘味を足したい時は蜂蜜やきび糖などがおススメです。林檎を煮たものを加えることもあります。

もう10年以上前、オーストリアからのアーティスト軍団　Whochen Klausur　が福岡で滞在制作をしたとき、クリスマス～年越しまでご一緒しました。
彼らのレシピは、更にウオッカやラムを火を止める直前に加えるというものでした。そのレシピはまた追加します。
その時初めてオーストリア式クリスマスを体験したのだけど、大きなもみの木に飾り付けをしたり楽しかったなぁ。


イギリスやアメリカのレシピ見てたらやっぱりブランテーとか入れるって書いてあるし、やはりあちらはアルコールに強い方が多いんだな～なんて思ったりしてしまいます。寒いってこともありますね。